空前の「ラーメンブーム」という気もしていますが、おそば好きも沢山いますね。
「老舗のお店」から最近できたお店なども沢山ありと聞きます。

実は、私もラーメン大好き人間ですがワケあってしばらく食べていません。

だからといって浮気したと思われてもいけませんのでいっておきますが、昔から「そば」は凄く大好きでして・・・

ラーメンにも様々なタイプがあるように蕎麦もタイプがありますね。

但し、なんでもそうですが好みが明確に分かれます。

私は、固い腰のある蕎麦が好きです。

冷たい水で冷やされた蕎麦は絶妙ですね。
十割蕎麦にも様々な作り手の拘りがありひとくくりで語るには乱暴すぎる気もします。

それから、タレも重要ですね。
甘系もあれば少し酢の味がするものもあります。
さらっとしたものもあれば、とろっとしたものもあります。
本当に千差万別。
好みも大きく分かれるでしょう。
更科系や田舎そば系もそうです。
好みがあるのです。

この写真は、小諸の「草笛（本店）」。

なんと渋いのでしょうか？
しかし、原点の味という気もします。
正直「上田」「佐久」などにもありますが、味などは店によって違うといえるでしょうね。

ご存知でしょうが、量は多いです。
普通の蕎麦屋さんだと思えば倍くらいの量です。
だから大盛りはお進めできません。
食べられない可能性があるからです。

東信地方の蕎麦屋さんは比較的信州の中でも美味しいところが多いと思っています。
うどんなのか蕎麦なのか？なんていう感覚を払拭してほしいですね。
蕎麦の味は蕎麦です。